走進河北農家院，家家戶戶都在院中擺放了一個極大的“鋼絲網床”。看到這里看官們也許會說這個鋼絲網床肯定是在上面歇息用的唄。那你可猜錯了！這個鋼絲網床是比以往的床大幾倍的床，它是用來晾曬腌制好的咸菜用的平臺。
在我們河北民間流行著一種傳統燜制工藝。春季正值是農家燜制咸菜的好季節。我們的燜制咸菜是一種很好的開胃小菜。它的品種繁多。在這里我給大家介紹一種最有名，也是最受人們歡迎的燜制咸菜——燜洋姜。
洋姜又名菊芋。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。洋姜用途較廣。
近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
工藝流程：
鮮嫩洋姜→清洗→瀝干→撒上鹽→加水→撈出曬干→清洗→放入鍋中燜制。
操作規范：
把洋姜去掉梗后清洗干凈。
放在容器里把水瀝干。（如果大規模腌制可用真空吸水機吸干水分）
瀝干后，放入腌制缸放一層洋姜撒一層鹽。直至放完。
加入水至洋姜上面。
腌至入味后，撈出放在“鋼絲網床”上曬干。
洋姜曬干后再清洗，放入鍋中加入腌制洋姜的水。開始燜制。
